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XRM應(yīng)用分享 | 食品工程

更新時間:2023-12-13點(diǎn)擊次數(shù):582

由于XRM技術(shù)是一種高質(zhì)、高效的無損檢測技術(shù),又有無需對樣品進(jìn)行復(fù)雜預(yù)處理、操作簡便快捷等優(yōu)點(diǎn),因此其在食品研究領(lǐng)域具有廣闊的應(yīng)用前景。目前,XRM技術(shù)在食品的應(yīng)用研究主要集中在對食品微觀結(jié)構(gòu)分析,檢測食品內(nèi)部缺陷以及新產(chǎn)品配方評估等方面,而隨著技術(shù)的發(fā)展和需求的不斷深入,XRM技術(shù)還可以用于研究動態(tài)變化過程中視頻微觀結(jié)構(gòu)的變化,為優(yōu)化食品工藝、配方等過程提供理論依據(jù)。

實(shí)例一

不同品牌薯片內(nèi)部組分分布及含量對比,Bruker Skyscan 1275, 27um

切片圖數(shù)據(jù),不同灰度值表征不同的組分

兩組樣品內(nèi)不同組分的三維分布表征

定量分析,兩組樣品中不同組分體積占比對比

實(shí)例二

榛果巧克力內(nèi)部多層結(jié)構(gòu)及不同組分分布表征,Bruker Skyscan1275,29um.

榛果巧克力內(nèi)部結(jié)構(gòu)正交三視圖

樣品內(nèi)部多層結(jié)構(gòu)及不同組分壁厚分布三維表征

實(shí)例三

烘焙食品(面包)內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)評價,Skyscan1272,5um,面包等烘焙食品的內(nèi)部是由高度連通的氣孔組成的開孔泡沫結(jié)構(gòu)。其質(zhì)地、彈性和口感在很大程度上取決于這個孔隙網(wǎng)絡(luò)的特征。

MIP模式會將保留樣品內(nèi)對X射線衰減能力強(qiáng)的組分,即密度的部分

切片圖數(shù)據(jù)(左圖) MIP(密度投影)模式(右圖)

二值化,通過閾值分割將樣品實(shí)體與孔隙區(qū)分開

 

8bit 灰度值直方圖(左圖) 面包內(nèi)部結(jié)構(gòu)的二值化圖像,實(shí)體(白),孔隙(黑)(右圖)

定量分析,面包內(nèi)的壁厚分布和孔徑分布


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